El locro lleva varios ingredientes y poco más de tres horas de cocción, pero el resultado es uno de los guisados más sabrosos y con historia de la tradición culinaria argentina. Además, todos los elementos son fáciles de conseguir.
Eso sí, es importante haber tenido tiempo de poner en remojo el maíz blanco y las legumbres -porotos o garbanzos- elegidas para la preparación. También es una buena idea tener el caldo base de verduras adelantado (medio litro aproximadamente) y es importante ir pensando en la olla, bien grande -y si es de fondo grueso mejor- para lograr una cocción lenta y pareja.
En tanto, para quienes deseen reducir el tenor graso se la preparación, pueden tener hervidos (y desgrasados) previamente, los ingredientes cárnicos a utilizar.
Además, con estos detalles ya pensados y la receta del chef del NH Gran Hotel Provincial, Leo Jaciuk, este 25 de mayo, la tentación de agasajar a familia y/o amigos con un rico locro, será irresistible.
Los ingredientes de locro para 10 personas
* 600 gramos de maíz blanco
* 200 gramos de porotos pallares
* 40 cc de aceite de maíz
* 100 gramos de panceta salada
* 100 gramos de panceta ahumada
* 1,200 kilo de falda (si es paleta, o roast beef)
* 400 gramos de patitas de cerdo
* 3 chorizos de cerdo
* 3 chorizos colorados
* medio atado de puerro
* 500 gramos de zapallo plomo
* 500 cc de caldo de verduras
* 500 gramos de mondongo
* 60 gramos de pimentón dulce
* 25 gramos de comino
* 20 gramos de sal fina
* 20 gramos de pimienta blanca molida.
Para el aceite picante o “salsita” que se vierte encima, en cada plato:
* 150 cc de aceite de maíz
* medio atado de cebolla de verdeo
* 20 gramos de pimentón dulce
* 30 gramos de ají triturado picante
* 70 cc de agua fría.
Paso a paso
* En una olla grande con aceite de maíz comenzar a dorar las carnes cortadas en trozos parejos (falda, patitas).
* Incorporar la panceta hasta que esté dorada y crocante.
* Agregar la carne del chorizo de cerdo desmenuzada y el chorizo colorado cortado en rodajas.
* Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar.
* Integrar el maíz y los porotos pallares previamente remojados y seguir cocinando y revolviendo por unos minutos más.
* Añadir los puerros cortados en juliana y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo.
* Cubrir la preparación con el caldo de verduras.
* Agregar el mondongo previamente cocido.
* Salar y condimentar con pimentón dulce y el comino molido.
* Dejar cocinar a fuego suave entre 2 y 3 horas.
* Espumar de tanto en tanto (quitar con una espátula la espuma que se va formando en la superficie de la preparación que concentra las impurezas de los ingredientes).
* Si se nota que el líquido se evapora demasiado rápido, agregar más agua, preferentemente caliente.
Para el “aceite picante”
* Realizar un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante.
* Fuera del fuego, pero con la preparación aún caliente, agregar agua fría.
Emplatado
* Servir el locro en cuencos de cerámica o platos hondos, cuidando que cada porción cuente con todos los ingredientes.
* Disponer por encima unas cucharadas del aceite picante (o llevar aparte a la mesa para que cada comensal le agregue a gusto).