El locro lleva varios ingredientes y poco más de tres horas de cocción, pero el resultado es uno de los guisados más sabrosos y con historia de la tradición culinaria argentina. Además, todos los elementos son fáciles de conseguir.

Eso sí, es importante haber tenido tiempo de poner en remojo el maíz blanco y las legumbres -porotos o garbanzos- elegidas para la preparación. También es una buena idea tener el caldo base de verduras adelantado (medio litro aproximadamente) y es importante ir pensando en la olla, bien grande -y si es de fondo grueso mejor- para lograr una cocción lenta y pareja.

En tanto, para quienes deseen reducir el tenor graso se la preparación, pueden tener hervidos (y desgrasados) previamente, los ingredientes cárnicos a utilizar.

Además, con estos detalles ya pensados y la receta del chef del NH Gran Hotel Provincial, Leo Jaciuk, este 25 de mayo, la tentación de agasajar a familia y/o amigos con un rico locro, será irresistible.

Los ingredientes de locro para 10 personas

* 600 gramos de maíz blanco

* 200 gramos de porotos pallares

* 40 cc de aceite de maíz

* 100 gramos de panceta salada

* 100 gramos de panceta ahumada

* 1,200 kilo de falda (si es paleta, o roast beef)

* 400 gramos de patitas de cerdo

* 3 chorizos de cerdo

* 3 chorizos colorados

* medio atado de puerro

* 500 gramos de zapallo plomo

* 500 cc de caldo de verduras

* 500 gramos de mondongo

* 60 gramos de pimentón dulce

* 25 gramos de comino

* 20 gramos de sal fina

* 20 gramos de pimienta blanca molida.

Para el aceite picante o “salsita” que se vierte encima, en cada plato:

* 150 cc de aceite de maíz

* medio atado de cebolla de verdeo

* 20 gramos de pimentón dulce

* 30 gramos de ají triturado picante

* 70 cc de agua fría.

Paso a paso

* En una olla grande con aceite de maíz comenzar a dorar las carnes cortadas en trozos parejos (falda, patitas).

* Incorporar la panceta hasta que esté dorada y crocante.

* Agregar la carne del chorizo de cerdo desmenuzada y el chorizo colorado cortado en rodajas.

* Cocinar a fuego moderado durante por lo menos unos 15 minutos y salpimentar.

* Integrar el maíz y los porotos pallares previamente remojados y seguir cocinando y revolviendo por unos minutos más.

* Añadir los puerros cortados en juliana y unos 2 minutos más tarde los cubos de zapallo.

* Cubrir la preparación con el caldo de verduras.

* Agregar el mondongo previamente cocido.

* Salar y condimentar con pimentón dulce y el comino molido.

* Dejar cocinar a fuego suave entre 2 y 3 horas.

* Espumar de tanto en tanto (quitar con una espátula la espuma que se va formando en la superficie de la preparación que concentra las impurezas de los ingredientes).

* Si se nota que el líquido se evapora demasiado rápido, agregar más agua, preferentemente caliente.

Para el “aceite picante”

* Realizar un salteado de cebolla de verdeo en aceite de maíz, condimentado con pimentón dulce y ají picante.

* Fuera del fuego, pero con la preparación aún caliente, agregar agua fría.

Emplatado

* Servir el locro en cuencos de cerámica o platos hondos, cuidando que cada porción cuente con todos los ingredientes.

* Disponer por encima unas cucharadas del aceite picante (o llevar aparte a la mesa para que cada comensal le agregue a gusto).