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Sabores de Catamarca para todos los gustos

Un recorrido por platos tradicionales, bien nuestros y que muchos todavía desconocemos. Alimentos catamarqueños para disfrutar alternativas salados, dulces y pasteles. Te contamos todo y más, acá.

Catamarca tiene un amplio recetario tradicional para saborear. Entre los platos salados están el mote, humita, empanadas, locro (de choclo o de trigo), guaschalocro, tamal, cabeza guateada, tulpo, cabrito al horno de barro, chanfaina, carbonada, ancacho, guiso de porotos, jigote, morcilla criolla, api zapallo, cazuela de gallina, puchero, cachilico, y charqui. La lista, como verás, es larga y muy tentadora.

[gallery columns="5" size="medium" link="none" ids="36451,36450,36449,36448,36443"]A la hora de los postres se puede elegir entre quesadillas, quesillo con arrope (de tuna, chañar, algarroba o uva), queso de cabra con dulce (de durazno, membrillo, zapallo, lima, cuaresmillo, cayote, higo), pelones, colanchao (con los frutos del mistol), pasas con nueces, nueces confitadas, o mazamorra.

Y no hay que olvidar las bebidas, que bien podrían nutrir un bar regional, como: aloja, chicha, añapa, vino patero, aguardiante, poliadas, jacarandá, ponche y vino añejo.

“Miren que diabla es la aloja

machacada en el mortero:

se me sube a la cabeza

como si fuera sombrero.”

Copla popular

Si “paras la oreja” podrás escuchar a un criollo dirigirse a otro con un “tomo y obligo”, desafiando al compañero a tomar una copa y beber como lo hizo el desafiante. Negarse en tal circunstancia podría interpretarse como un desprecio serio. Así que conviene aceptar, chocarlas copas, inclinar la cabeza y brindar a la salud o deseando la buena suerte de ambos. A esto se lo denomina “las saludadas”, una costumbre que se está olvidando o perdiendo.

En lo referido a panadería y pastelería se destacan el pan casero, la tortilla a la parrilla o al recoldo, el pan con chicharrón, pan puerta de horno, biscochos, rosquete, torta de turrón, pan dulce de arrope, tortas fritas y el antiguo patay (con la harina de las algarrobas).

Y nosotros, ¿cuántas de estas comidas y bebidas conocemos y hemos probado...? Los sabores además nos dan saberes, ¿sabías? 

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